COLIFLOR CON HUEVOS

Receta del restaurante Los Cameros. El Rasillo de Cameros (La Rioja)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor de Calahorra grande dividida en ramitas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 600 mililitros de leche
• 2 cucharaditas de mostaza
• 200 gr. de queso rallado
• 4 huevos (separadas las yemas de las claras)
• Sal
• Pimentón picante

Elaboración:

Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda pero aún algo firme. Mientras tanto, se prepara la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Cuando esté terminada la bechamel, se añaden las cucharaditas de mostaza, sal al gusto y se deja a fuego lento durante 2 minutos. Se retira del fuego y se añade la mitad del queso rallado, removiendo hasta que se funda. Se escurre bien la coliflor, se coloca en una fuente y se le añade por encima la bechamel.

A continuación se baten las claras a punto de nieve, se añade un poco de sal y se colocan las yemas encima. El queso restante se espolvorea por encima. Se precalienta el horno a 180º y se hornea hasta que quede dorada.

Presentación:

Se sirve tras espolvorear pimentón al gusto.